長沙晚報掌上長沙7月10日訊（全媒體記者 范宏歡）7月9日下午4時50分，還未到正式經(jīng)營的時刻，長沙瀟湘華天大酒店南側(cè)通道已人頭攢動，醬香濃郁的鴨掌、豬腳，爽滑地道的安鄉(xiāng)涼面，剛一出攤便被聞訊而來的市民團團圍住。
“刷短視頻看到引薦就趕來了，沒想到五星酒店的地攤這么火！這涼面和醬鹵滋味太正了！”一位剛買到心儀美食的市民興奮地說。
近來，五星級酒店擺攤攬客的現(xiàn)象在全國多個城市呈現(xiàn)。交際平臺上，“酒店擺攤”的論題熱度飆升。記者發(fā)現(xiàn)，長沙部分五星級酒店也加入了“擺攤大軍”，擺起貨攤售賣鹵味等美食，以星級質(zhì)量調(diào)配地攤價格，收成了市民的廣泛重視。
9日下午5時，記者在長沙瀟湘華天大酒店門口看到，一盒盒精美的鹵味、點心規(guī)整地碼放在貨攤上，戴著白色高帽的星級大廚們正忙著制造美食。
記者注意到，美食驛站售賣的品類首要為新鮮熱鹵、涼面涼菜以及克己面點烘焙。其間，鹵鴨腸60元/斤，豬腳18元/邊，雞爪3元/個，鴨脖10元/根，涼皮涼面的價格為8元一碗，肉包、銀絲卷等面點2元一個。
“咱們一切的菜品均由酒店星級大廚團隊親手制造，保證質(zhì)量與高端宴席共同?！睘t湘華天大酒店行政總廚龔家祥介紹，選品方面，首要集合湖南本地特征，如秘制安鄉(xiāng)醬鹵、手藝涼面和鹵蝦，食材都經(jīng)過嚴厲挑選，著重健康和新鮮；價格這一塊主打普惠實惠，面向群眾日常愈加接地氣，合適街頭的快速消費。
“出售的熾熱程度超出了咱們的預(yù)期，現(xiàn)在才六點多，沒想到備貨現(xiàn)已快賣完了。”龔家祥彌補道，美食驛站每個工作日下午5時按時出攤，晚上7時30分收攤，餐品通常在晚7時前就能悉數(shù)賣完。本來估量一天的經(jīng)營額在5000元左右，現(xiàn)在估量要打破2萬元了。
家住望城的市民朱先生特地坐車來買鹵味，形象里他對五星級酒店一向是“巨大上”，沒想到這次擺地攤的美食這么親民實惠?！昂懿诲e，想讓他們能一向搞下去！”朱先生拎著剛買的“戰(zhàn)利品”說道。
記者注意到，除了長沙瀟湘華天大酒店的美食驛站，長沙梅溪湖金茂奢華精選酒店也推出了“金茂焰火移動站”，打造街頭美食“精裝版”。白日，“晨光·匠心包子鋪”售賣地道的中式包點鹵蛋，同步供給現(xiàn)磨豆?jié){、綠豆粥、小米粥等，以及滿意快節(jié)奏需求的現(xiàn)做西式三明治調(diào)配精選咖啡。到了夜晚，移動餐車又變身 “星級燒烤攤”，專業(yè)燒烤師傅現(xiàn)場炭火明烤，食材精選規(guī)范與酒店餐廳共同，保證質(zhì)量不打折。
“沒想到在街頭，就能吃到五星級酒店的美食，好新鮮的體會感！”來梅溪湖漫步的市民周先生帶著兒子買了幾串燒烤，他表明，“價格跟外面燒烤攤差不多，下次還會過來?！?
擺攤的風還吹到了長沙圣爵菲斯大酒店。9日晚，記者在酒店門口看到，鹵香四溢的豬手、武岡香干、鹵鴨爪等鹵味招引了不少門客集合。值得一提的是，這家貨攤還推出了西瓜椰椰、冰爽荔枝飲等飲品，調(diào)配熱辣的鹵味，帶給市民味蕾上的兩層體會。據(jù)悉，現(xiàn)在該貨攤出攤時刻為每周一至周五下午5時30分至7時30分。
坐落寧鄉(xiāng)的長沙通程溫泉大酒店也加入了“擺攤大軍”，每天下午4時30分出攤，首要售賣扇子骨、雞爪、牛排、蘭花干子的鹵味?！鞍雮€小時就賣空了，底子賣不行。”該酒店負責人說道。
據(jù)北京和泰盛典計算顯現(xiàn)，2024年，全服務(wù)高級酒店的均勻餐飲總收入為1020.84萬元，較2019年的1655.04萬元下降38.3%，不少高級酒店的餐飲事務(wù)贏利繼續(xù)承壓。
長期以來，星級酒店給群眾留下了居高臨下、與一般顧客間隔悠遠的刻板形象。而擺攤這一接地氣的行為，能極大地拉近酒店與顧客的情感間隔?！胺畔律矶危呱辖诸^，”好像已成為國內(nèi)星級酒店的新風口，從一、二線城市一路蔓延到地級市和縣城。
“此次立異服務(wù)形式并非孤立舉動，而是酒店戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型的要害一環(huán)?！睘t湘華天大酒店總司理高妮表明，美食驛站期望以嚴厲挑選的健康食材與星級廚藝，用更靠近群眾的方法直達市民餐桌。
值得一提的是，除了擺攤售賣美食，漸漸的變多奢華型酒店開端“花式整活”。河南某五星酒店經(jīng)過短視頻預(yù)售皋比肘子，單場直播賣出2萬份；北京昆侖飯館推9.9元國宴點心套餐，長沙通程酒店售賣38元盒飯——從“被迫等客”到“自動觸達”，高端酒店的轉(zhuǎn)型邏輯益發(fā)明晰。
正如長沙梅溪湖金茂奢華精選酒店司理謝博所說：“擺攤做法不是降格，而是‘破圈’?！边@場“接地氣”的生意經(jīng)，或許能為更多傳統(tǒng)職業(yè)轉(zhuǎn)型供給啟示。